Hogyan fűszerezzünk?

Magyaros ételeink megfelelő fűszerezése
LEVESEK
Bableves: vöröshagyma, pirospaprika, babérlevél, gyömbér, tárkony
Gulyásleves: vöröshagyma, pirospaprika, bors, kömény, petrezselyemzöld
Húsleves, erőleves: vöröshagyma, fokhagyma, gyömbér, sáfrány, szerecsendió, zeller, petrezselyemgyökér
Paradicsomleves: babér, zeller, gyömbér
Ragulevesek: vöröshagyma, bors, gyömér, petrezselyemzöld és -gyökér, citromlé
Vegyes zöldségleves: vöröshagyma, gyömbér, zeller, petrezselyemzöld és -gyökér
Tojásleves: vöröshagyma, pirospaprika, babérlevél, bors, kömény
Burgonyaleves: vöröshagyma, babérlevél, majoránna, bors, kömény, petrezselyemgyökér
Gyümölcsleves: fahéj, szegfűszeg, vanília, citromlé
HÚSOK
Grillezett húsok: vöröhagyma, fokhagyma, bors, szerecsendió, curry, majoránna, kakukkfű, rozmaring
Sertéshús: vöröshagyma, fokhagyma, kömény, curry, gyömbér, kakukkfű, majoránna, rozmaring
Marhahús: vöröshagyma, fokhagyma, chili, curry, kömény, babérlevél, borókabogyó, majoránna, lestyán
Szárnyasok: vöröshagyma, bors, kömény, curry, tárkony, kakukkfű, majoránna, borsikafű
Halak: vöröshagyma, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, borsikafű, citrom, petrezselyem
Vadak: fokhagyma, bors, tárkony, majoránna, rozmaring, borókabogyó, áfonyabogyó
Páclé: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, gyömbér, majoránna, bazsalikom, borókabogyó, tárkony, petrezselyemzöld
FŐZELÉKEK
Burgonyafőzelék: bors, őrölt babérlevél, őrlt kömény, kurkuma, gyömbér
Babfőzelék: vöröshagyma, fokhagyma, bors, kapor, petrezselyemzöld
Zöldborsófőzelék: kapor, gyömbér, kurkuma, petrezselyemzöld
Tökfőzelék: pirospaprika, kömény, babérlevél, gyömbér, kapor
Kelkáposzta főzelék: fokhagyma, kömény, bors, babérlevél, majoránna
Spenót: fokhagyma, szerecsendió, bors, kurkuma, tandori masala (indiai fűszerkevesék)
Lencsefőzelék: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, kömény, bors, gyömbér
Spárgafőzelék: kömény, gyömbér, babérlevél, kurkuma, pirospaprika
RIZSÉTELEK
Zöldséges rizs: vöröshagyma, curry, gyömbér, bors, szerecsendió
Rizs mákkal: darált mák, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, vanília
Rizs dióval: darált dió, bors, mazsola, citromlé, tandori masala
Rizs mandulával: darált mandula, kókuszreszelék, szerecsendió, bors, fahéj, citromlé
Rizs mogyoróval és almával: darabolt alma, kurkuma, fahéj, vanília, tandori masala
Ezeket a rizsételeket általában reggelire vagy vacsorára fogyasztjuk.
KÖRETEK
Rizs 1.: curry, friss petrezselyemzöld
Rizs 2.: kurkuma, friss petrezselyemzöld
Főtt burgonya: kömény, hagyma, petrezselyemzöld
Sült burgonya: fokhagyma, kömény, petrezselyemzöld
Burgonyapüré: vaj, bors, szerecsendió, köménx, gyömbér, őrölt babérlevél, kakukkfű, hagyma, fokhagyma, tárkony
TÉSZTÁK
Túrós tészta 1.: őrölt szegfűszeg, fahéj, kakó, vanília, kapor
Túrós tészta 2.: szerecsendió, bors, őrölt köménx, kardamom
Mákos tészta: mazsola, reszelt alma, vanília, őrölt szegfűszeg, kakó, fahéj, citromhéj
Diós tészta: fahéj, szegfűszeg, vanília, kókuszreszelék, mazsola
Lekváros tészta: fahéj, kakaó, vanília
Káposztás tészta: bors, szerecsendió, őrölt köménx
Krumplis tészta: vöröshagyma, bors, szerecsendió, kömény, kurkuma, őrölt babér
Húsos makaróni: fokhagyma, bors, bazsalikom, gyömbér, kömény
EGYÉB ÉTELEK
PALACSINTÁK: a töltelékek ízesítése meggyezik a tészták ízesítésével. A palacsintatésztába keverjünk kevés borsot és köményt, vagy kardamomot és citromlevet.
PIZZÁK
Zöldséges pizza: vöröshagyma, fokhagyma, szerecsendió, kömény, gyömbér, zsálya
Húsos pizza: vöröshagyma, fokhagyma, curry, kurkuma, gyömbér, zsálya, majoránna
LÁNGOSOK
Tejfölös lángos: fokhagyma, kardamom, tandori masala
Sajtos-tejfölös lángos: fokhagyma, kardamom, kurkuma, chili
Káposztás lángos: bors, szerecsendió, kömény, kurkuma
MELEG SZENDVICSEK
Sajtos: fokhagyma, chili, kömény. friss petrezselyemzöld
Sonkás-sajtos: hagyma, fokhagyma, kömény, gyömbér, majoránna, petrezselyemzöld
Májkrémes: bors, majoránna, hagyma, fokhagyma, kömény
TOJÁSÉTELEK: gyömbér, pirospaprika, kömény, citromlé
VIRSLI: torma, mustár
TARTÁSMÁRTÁS: olívaolaj, mustár, kömény, tárkony, bors
PAPRIKÁS ÉTELEK: babérlevél, kömény, curry, gyömbér, bors, majoránna, lestyán
TÖLTÖTT KÁPOSZTA: chili, kömény, bors, őrölt babér, majoránna, fokhagyma, rozmaring
TÖLTÖTT PAPRIKA: gyömbér, kömény, garam masala, őrölt babér, koriander
JOGHURT, KEFÍR, TEJFÖL: fokhagyma, bors, szerecsendió, kardamom, kurkuma, chili, bazsalikom, citromlé, tandori masala, fahéj, vanília, szegfűszeg
SALÁTÁK: vöröshagyma, fokhagyma, bors, gyömbér, petrezselyem, zsálya
KOMPÓTOK: fahéj, szegfűszeg, vanília, mazsola, citrom. a kompótokat melegen és inkább télen fogyasszuk, nyáron nyersen és éretten együk a szezonális gyümölcsöt. A nyers gyümölcsokből egyszerre ne fogyasszunk sokat, mert lehűtik a gyomrot!
TEJES REGGELI GYEREKEKNEK: lehetőleg kecsketejből vagy házi tehéntejből készüljön.
Tejberizs/tejbegríz: kakaó, fahéj, kardamom, mazsola, bármilyen gyümölcs
Kakaós tej: kakaópor, fahéj, méz

Az ételeket ne édesítsük semmilyen édesítőszerrel. A gyerekek ételeibe tehetünk egy keveset, de próbáljuk fokozatosan elhagyni.
Az ételek fűszerezésekor nem kell mereven ragaszkodni ahhoz, hogy az összes javasolt fűszer benne legyen.

Ünnepi asztal - Húsvéti szokások, húsvéti receptek

Böjti időszak - Hamvazószerdától húsvétig

A legtöbb vallás ismeri a böjtöt és rituáléként használták az emberi fejlődés céljára, ilyenkor a lélek és a szellem is megtisztul a testtel együtt.

Gondoljuk csak végig, hogy mennyiféle méreg lehet a szervezetünkben és a környezetünkben! Bizonyos anyagok rövid ideig terhelik testünket, ezeket a szervezet hamar kiválasztja. Vannak viszont olyan mérgek, amelyek a szövetekben és a sejtekben elraktározódhatnak. Ezeket nagyon nehéz kimutatni egy orvosi vizsgálat során. A májban a zsírban oldódó mérgek, a kloroform és a gyógyszerrészecskék rakódnak le. A vízben oldódó tartósítószerek, glikol és az orvosságmaradványok a vesében tárolódnak. A fémek, amelyeket táplálékkal veszünk magunkhoz pld. a réz, ólom a gyomorban és a bélben rakódnak le a fluoriddal és a klórral.

A Nagyböjt kezdetben a keresztelésre való felkészülési idő volt, ugyanis az ősegyházban évente mindössze kétszer kereszteltek, húsvétkor és pünkösdkor. A gyermekkeresztelések általánossá válása után a Nagyböjt átalakult a bűnbánattartás és a böjtölés idejévé.

• Folytatás >>>

Húsvéti receptek

Tárkonyos bárány leves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg báránycomb, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldség, zöldborsó), 1 kisebb fehér paprika, 1 dl tejszín, 1 citromkarika, só, bors, morzsolt tárkony.
Elkészítés:
Az 1x1 cm-es kockára vágott báránycombot, zöldséget, sárgarépát, fehérpaprikát, valamint a zöldborsót lassú tűzön világos ragulevesnek megfőzzük, közben fűszerezzük. Eperlevél tésztát teszünk bele. A kész levesbe végül lassú keverés mellett beleöntjük a tejszínt. Forrón tálaljuk, citromkarikát teszünk rá. (A leves borjú húsból és fiatal birkahúsból is elkészíthető.)

• Folytatás >>>

FARSANG az ünnepi asztalon - farsangi receptek

Csöröge, és más finomságok

Nincsen farsang fánk nélkül, legyen csöröge, herőce, vagy nevezzék akár pampuskának. A busójáráshoz hasonlóan két, egymás mellett élő történet létezik feltalálásának körülményeiről. Az egyik szerint özvegy Krapfenné bécsi pék a kenyértésztát valaki fejéhez szándékozta vágni, ami azonban a kályhán lévő fortyogó zsírba pottyant (Bécsben a mai napig Krapfennek nevezik a fánkot). Más történet szerint a csemegét Párizsban már feltalálták, csupán akkor lett ismert, amikor egy szerencsés véletlen folytán Marie-Antoinette (XVI. Lajos felesége, akit férjével együtt guillotine által kivégeztek a francia forradalom során) egyszer lovaglás közben megkóstolta egy utcai árus portékáját.A tésztaételek közül a farsanghoz kötődik a rétes is. Ami a húsételeket illeti, azok igen kiadósak, elsősorban a kocsonyát és a disznóhúsból készült fogásokat említhetnénk. Nem csoda, hogy a farsanghoz kapcsolódik a megviselt gyomor „kezelésére” szolgáló korhelyleves, savanyú káposzta, utóbbit annak idején ingyen adták pár napig a kocsmárosok.

TÚRÓS FÁNK Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg túró, fél csomag sütőpor, 3 db tojás, 1 pohár tejföl, 1 csomag vaníliás cukorA hozzávalókat összekeverjük, aki szereti egy kis reszelt citromhéjat is tehet bele. 1 órára betesszük a hűtőbe, majd vizes evőkanállal kiszedve a tálból, forró olajban megsütjük pirosra. Vaníliás cukorral meghintjük és melegen tálaljuk.

ASZALT BARACKOS FARSANGI FÁNK Hozzávalók: 10 dkg cukrozott citromhéj, 15 dkg aszalt barack (vagy bármilyen aszalt gyümölcs), 1 dl rum, 1,25 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só, 2 dkg élesztő, 25 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 7 dkg margarin/vaj, 8 dkg hámozott mandula, vaníliás cukor a szóráshozA cukrozott citromhéjat és az aszalt barackot apróra vágjuk, megöntözzük a rummal, majd lefedve fél óráig áztatjuk. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral és az élesztővel. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet. Fakanállal belekeverjük a tojássárgájákat, a margarint és a csipet sót. Letakarva fél óráig kelesztjük.Beledolgozzuk a durvára vágott mandulát, a citromhéjat és az aszalt barackot.Kiskanálnyi adagokat szaggatunk a tésztából és a tálcára rakjuk őket. Az olajat felforrósítjuk, majd mérsékelt tűzön kisütjük benne a fánkgolyókat. Még melegen megszórjuk vaníliás cukorral.

OMLÓS FARSANGI FÁNK Hozzávalók 25 db-hoz: 1 kg liszt, 1 l tej , 3 dkg élesztő , 1 ek só , 2 ek kristálycukor, , 1 egész tojás, A Sütéshez olaj A díszítéshez porcukor, lekvár, vagy puding A 2 dl tejet meglangyosítunk, elkeverünk benne egy ek. kristálycukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba öntjük a lisztet, ráhintünk egy ek. kristálycukrot, egy ek. sót és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt adagonként annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy összedolgozva se túl kemény, se túl lágy ne legyen. Kézzel dolgozzuk össze, de csak annyira, hogy a liszt elvegyüljön, és a massza egynemű legyen. Ekkor cseppnyi olajat engedünk a tésztára, és enyhén beledolgozzuk. Nem kell és nem szabad dagasztani! A tésztát egy lisztezett tál aljába rakjuk, meglisztezzük konyharuhával fedjük, és párnával pléddel bebugyolálva egy óráig kelesztjük. A gyúródeszkára borított tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd még 20 percig konyharuháéval letakarva pihentetjük. Sütés előtt a fánkokat felvesszük, és picit meghúzogatjuk. Lisztes aljával lefelé merítjük a forró olajba. Átfordítva is megsütjük, majd rácsra szedjük, lecsepegtetjük. Ha kihűlt, lekvárral és porcukorral díszítjük, esetleg puding krémmel, vagy cukormázzal is bevonhatjuk.

CSOKIS FÁNK Hozzávalók: 12 dkg finomliszt, 12 dkg margarin, só, 1,5 dl víz, 4 tojás. A mártáshoz: 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 1 kiskanál finomliszt, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum, 10 dkg csokoládé, 2,5 dl tejA másfél dl vizet a margarinnal és a csipetnyi sóval felforraljuk. A lisztet beleszórjuk, és kis lángon addig kevergetjük, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a tojásokat egyenként beleütve a tésztát jól kidolgozzuk. A masszából diónyi gömböket szaggatunk kanál segítségével, és közepesen forró olajban kisütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük, csak a csokit tördeljük a tejbe és forraljuk fel külön edényben. Majd összevegyítjük a cukros masszával együtt és forraljuk, míg besűrűsödik. Tálaláskor a fánkokra öntjük.

HAMIS FÁNK Hozzávalók: 15 dkg liszt, 3 tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg vaj, sóA tejet vajjal és a cukorral, egy csipet sóval felforraljuk. Ezután hozzákeverjük a lisztet és a tojást. Az egész tojásokat egyenként ütjük a masszába és minden tojás után jól kikeverjük. A kapott masszát evőkanállal kiszaggatjuk, és nem túl forró zsírban vagy olajban szép pirosra sütjük, majd porcukorral meghintjük.

KEFÍRES-DIÓS FÁNK Hozzávalók: 2 dl kefír, 1 tojás, 2 ek. cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált dióA hozzávalókat összedolgozzuk, forró olajon sütjük, és porcukros dióval megszórjuk.

MAZSOLÁS-MANDULÁS FÁNKOCSKÁK Hozzávalók: 6 dkg kukoricaliszt, 10 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, só, 2-3 dl tej, 1 ek olaj, 3 dkg mazsola, fél dl rum, 3 dkg hámozott mandula, 1 tojás, 2 dkg porcukor, reszelt citromhéj, vaníliás porcukor, sütéshez olajPalacsinta tészta állagú masszát készítünk, elkeverünk benne egy evőkanál olajat. Ezután letakarjuk, és 1-2 órát pihentetjük. Közben a rumban megáztatjuk a mazsolát, lecsepegtetjük. A hámozott mandulát szálkásra megvágjuk, kissé megpirítjuk. Végül hozzáadjuk. Két kanál segítségével kisebb diónyi fánkocskákat szaggatunk az olajba, és mindkét oldalon aranybarnára sütjük. Melegen meghintjük vaníliás cukorral

TOLÓFÁNK Hozzávalók: 2,5 dl víz, 8 dkg vaj, 22 dkg grízes liszt, 3 egész tojás, kevés só, olajFelfőzzük a vizet, a vajat és a sót. Ha forr, hozzákeverünk 22 dkg grízes lisztet, és addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha levettük a tűzről, kissé megkeverjük, hogy kihűljön, majd egyenként 3 tojást adunk hozzá, és jól kikeverjük. Ezután papírtölcsérbe tesszük, és 15 centis csíkokat nyomunk a forró zsírba. Csendesen sütjük, ha a zsírból kiszedtük, vaníliás porcukorral meghintjük, és gyümölcszselével vagy barackízzel tálaljuk.

CIPRUSI FÁNK Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 evőkanál olaj, só, olaj a sütéshez. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 2 dl víz, 1 citrom leve. A tetejére: 5 dkg darált mandula, fahéj, szegfűszeg.A lisztből az olajjal és egy csipet sóval, 1 dl vízzel tésztát gyúrunk. Nagyon vékonyra nyújtjuk, és 15 x 2,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkok végét összenyomjuk, és karikákat formálunk belőlük. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kivéve még melegen 15 percre szirupba mártjuk a karikákat, majd tálra rakjuk, és fahéjjal, szegfűszeggel kevert darált mandulával szórjuk meg.

EGYSZERŰ FÁNK Hozzávalók: 1 kg liszt, 6 dkg cukor, 5 dkg zsír vagy vaj, 4 dkg élesztő, 1 dkg só, 4 tojás, 6 dl tejAz élesztőt 1 dl langyos tejben kevés cukorral megfuttatjuk. A lisztet előmelegítjük. A tojást, cukrot jól kikeverjük, és beleöntjük a megkelt élesztőt. Ezt hozzáadjuk a langyos liszthez és még az 5 dl meleg tejet, a sót és az egészet tálba öntjük. Kézzel jól kiverjük. A zsiradékot háromszor, négyszer mindig csak a tálhoz kenjük, így a tészta apránként leszedegeti. Ha szép hólyagos a tészta, meleg helyen letakarva egy órát kelesztjük, majd jól meglisztezett táblára öntjük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és letakarva a táblán kelni hagyjuk, és a táblán kelni hagyjuk kb. fél órát. Nem kell bő olajban sütni, mert akkor nem lesz szalagos, inkább mindig öntsünk utána. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük. Papírtörlőre szedjük ki.

GESZTENYEFÁNK MEGGYEL Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj, 2 egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 zacskó vaníliás cukor, kimagozott meggybefőtt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshezA gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert egész tojásokkal, vajjal, rizsliszttel és a vaníliás cukorra. Nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Bepanírozzuk, és bő, forró olajban megsütjük, szalvétára szedjük ki, hogy a felesleges zsiradék lecsurogjon róla. Azonnal tálaljuk.

KAPROS-TEJFÖLÖS FÁNK Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojássárgája, 4 dl tejföl, 3 dl tej, 2 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, csipet só, 1 cs. finomra vágott kapor, 1 kanál libazsírA tojássárgákat a tejföllel elhabarjuk, és folytonos keverés mellett meglangyosítjuk. Kevés tejjel, az élesztővel és liszttel kovászt készítünk. Amikor megkelt, összevegyítjük a többi liszttel, csipet sóval, a cukorral és 2 dl langyos tejjel. Beletesszük a tejfölt, a tojásos keveréket, a kaprot, és simára keverjük. Megkelesztjük, kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, újra megkelesztjük, és végül bő, forró libazsírban kisütjük.

KÉPVISELŐFÁNK SAJTKRÉMMEL TÖLTVE Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 15 dkg vaj, 6 tojás, cukor, késhegyi só, víz. A töltelékhez: 12 dkg reszelt sajt, 2,5 dl tejszín, 5 tojássárgája, 1 csapott evőkanál lisz, 15 dkg vaj, só.A másfél dl vizet a vajjal, kevés cukorral és a sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal kevergetve addig melegítjük, amíg elválik az edény falától. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a masszát habzsákba töltjük, és kivajazott, kilisztezett sütőlapra félgömb alakokat formázunk. A tetejüket megkenjük felvert tojással és sütőbe toljuk. 12 perc múlva a fánkok megnövekednek, ekkor csökkentjük a lángot, és készresütjük. A krémhez a tejszínt felforraljuk, beleadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgákat és liszttel megszórva, kevés sóval 1-2 percig főzzük. Amikor kihűlt, a vajjal habosra keverjük. A kisült fánkok kobakját levágjuk, a krémet betöltjük. Tetejére visszatesszük a kalapját.

MÉZES FÁNK Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 5 tojás sárgája, 1 kávéskanál méz, csipetnyi só, tejfölAz anyagokat összegyúrjuk, és kis gombócokat formálunk. Letakarva egy óráig pihentetjük. Ujjnyi vastagságúra, kis, kerek lapokká nyújtjuk, közepüket késsel több helyen bemetsszük, de ügyeljünk, hogy a tészta széle egyben maradjon. A tésztákat levegősre széthúzzuk, és bő forró olajban rózsaszínűre sütjük. Itatóspapírra szedjük, forró mézzel áthúzzuk, és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

SZALAGOS FÁNK Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 1 csipet só, fél marék cukor, 15 dkg liszt, 2 kanál étolaj, 75 dkg liszt, 7,5 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, tejAz élesztőből, sóból, cukorból két kanál étolajból kovászt készítünk. A 75 dkg liszthez 7,5 dkg olvasztott vajat, a két tojás sárgáját, a kovászt és annyi tejet, hogy dagasztás közben hólyagosodó félkönnyű tésztát készítünk. Mindezt kétszeri kelés után ismét visszadagasztjuk. Harmadszor lisztezett táblán nyújtjuk és szaggatjuk. Sütésnél ügyeljünk, hogy ne a lisztezett felével tegyük a forró olajba, hanem fordítva, mert így keletkezik majd szalag a közepén. Fordításig letakarva sütjük, fordítás után már nem szabad letakarni. Baracklekvárral tálaljuk. Porcukorral beszórjuk a tetejét.

CSEH FÁNK - TALKEDLI Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 0,5 liter tej, 10 dkg cukor, pici só, lekvárA liszt közepébe mélyedést készítünk, ebbe belemorzsolunk 2 dl langyos tejet, hozzá az élesztőt, cukrot, és kissé megkelesztjük. A kovászhoz keverjük a 2 db tojássárgáját, a sót és a többi tejet, és fakanállal vagy robotgéppel 10-15 percig jól felverjük. Meleg fedővel lefedjük, és háromnegyedórán át kelesztjük. Ezután hozzákeverjük a 2 tojás keményre vert habját és még néhány percig kelesztjük. Tükörtojás-sütőben zsírt forrósítunk, zsíros kanállal a tésztából beleszaggatunk, és nem túl gyorsan mindkét oldalát megsütjük. Kettesével lekvárral összeragasztjuk, és porcukorral meghintjük. Melegen tálaljuk.

FINOM FÁNK Hozzávalók: 40 dkg liszt, csipet só, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 narancs reszelt héja, 1 evőkanál rum, 6 tojássárgája, 8 dkg cukor, 1 dl tejszínhabAz anyagokat jól összedolgozzuk, addig, amíg a masszának hólyagos nem lesz a teteje. Azután a jól meglisztezett gyúródeszkán 1-2 cm-re nyújtjuk, és kiszaggatjuk. 10 perc pihenés után forró olajba kisütjük Vaníliás cukorral megszórjuk és a tetejére rummal elkevert baracklekvárt teszünk.

GYÜMÖLCSÖS-JOGHURTOS FÁNK Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 4 dl gyümölcsös joghurt, 1 narancs leve, 1-2 kanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, pici só, 2 evőkanál olaj, olaj a sütéshezA joghurtot simára keverjük. Hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, belekeverjük a lisztet, a porcukrot, a sütőport, a 2 kanál olajat, végül a narancs levét. Kanállal olajba szaggatjuk, és aranysárgára sütjük

KARTHAUSI FÁNK Hozzávalók: 8 db száraz zsemle, 0,5 dl tej, 4 tojássárgája, 2 cs. vaníliás cukor, baracklekvár, zsemlemorzsa, olaj, fahéjas porcukorA zsemlék héját lereszeljük. A tejet a tojássárgákkal és a vaníliás cukorral összehabarjuk. A zsemléket mély tálba tesszük, ráöntjük a tejhabarékot, és hagyjuk kissé ázni, hogy megduzzadjanak. Ekkor egyenként kivesszük, kissé megnyomkodjuk őket. Hegyes késsel az oldalukon kis nyílást bemetszünk, és baracklekvárt nyomunk a zsemlékbe. Azután a széthabart tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Ezután itatóspapírra rakjuk, és fahéjas cukorral behintjük. Ízlés szerint gyümölcsízzel vagy tejsodóval kínáljuk.

KRUMPLIFÁNK Hozzávalók (4 főre): 50 dkg krumpli, 2 dkg élesztő, 2 tojás, liszt, só, olaj a sütéshezA megfőtt burgonyát krumplinyomón áttörjük, és ha kihűlt, a tejben felfuttatott élesztőt ráöntjük, beletesszük a tojásokat, és annyi lisztet, kevés sót, hogy könnyű tésztát kapjunk, és összegyúrjuk. Kb. 15 percig kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban sütjük, szép pirosra. Kis labdacsok keletkeznek belőlük.

PAMPUSKA Hozzávalók: 75 dkg liszt, tej, élesztő, só, cukor, 2 tojásVerjünk ki hólyagosra fakanállal annyi tejjel, amennyit felvesz, míg nokedlisűrűségű nem lesz. Letakarva pihentessük, míg kétszeresére nem kel. Ez kb. másfél óra. Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggassuk ki, a közepébe nyomjunk kis lyukat. Forró zsírban, vagy olajban kell kisütni, az egyik, nem lisztes oldalával kezdve, és letakarva fedővel. A másik oldalát nem kell letakarni. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral vagy vaníliás porcukorral.

TÚRÓFÁNK MÁSKÉPP Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 25 dkg liszt, só, szódabikarbónaAz egészet összekeverjük, és olajos kanállal forró olajba szaggatjuk. Kb. kétszeresére nő meg sütés közben. Porcukorral, fahéjas porcukorral, csokiöntettel, lekvárral tálaljuk.

TÖLTÖTT SZALAGOS FÁNK Hozzávalók: 1/4 l tej, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1 tasak vaníliáscukor, 1 ek. citromlé, 3 ek. rum, 50 dkg liszt, 1/2 tk. só; a töltéshez: eper- vagy baracklekvár. Az élesztőt 1 deci meglangyosított tejbe morzsoljuk. Beleszórunk 1 teáskanál cukrot és 1 evőkanál lisztet, összekeverjük, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 10 percig pihentetjük. Közben a puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd egymás után beledolgozzuk a tojássárgákat és a vaníliás cukrot. Cseppenként hozzákeverjük a citromlevet és a rumot. A kovászt nagy keverőtálba tesszük. Rászitáljuk a maradék lisztet, hozzáadjuk a sót és a vajas keveréket, valamint a maradék langyos tejet. Összedolgozzuk, majd fakanállal addig keverjük, míg hólyagos lesz. A tésztát kevés liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük. A megkelt tésztát 1 cm vastagságúra kinyútjuk. A tésztalap egyik felére egy pohár szájával köröket nyomunk, amelyek közepére lekvárt halmozunk. A tésztalap másik feléből korongokat szúrunk ki, és a töltelékre borítjuk. Körben összenyomkodjuk, majd a fánkokat kiszaggatjuk. A maradék tésztát is felhasználjuk. A fánkokat konyharuhával letakarva kb. 20 percig kelesztjük. A sütőedénybe annyi olajat öntünk, hogy a fánkok feléig érjen. A fánkokat a felforrósított olajba helyezzük. Miután az aljuk szép aranyszínűre sült, megfordítjuk, és készre sütjük. Akkor szép, ha oldalukon világosabb csík (szalag) marad. A kisült fánkokat szitán vagy konyhai törlőpapíron hűlni hagyjuk, majd vaníliás cukorral bőven megszórjuk.

SÖRBEN FÜRDŐ FÁNK Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 50 dkg liszt 2,5 dl tej, 5 dkg cukor 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 2 tojás, 1 kk. reszelt citromhéj; a fürdéshez: 30 dkg porcukor 2,5 dl világos sör.A lisztet egy mély tálba szórjuk. A közepébe kis mélyedést nyomunk, a langyos tejet, a cukrot beleszórjuk, és az élesztőt rámorzsoljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd a vajat, a reszelt citromhéjat, a tojásokat hozzáadjuk és bedagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük. A tésztából lisztes kézzel 2 centi átmérőjű golyócskákat formálunk. Ezeket forró olajban aranysárgára sütjük, kiemelve lecsöpögtetjük és még forrón megfürdetjük a porcukorral elkevert sörben.MÁZAS

FORGÁCSFÁNK Hozzávalók: 12--13 dkg vaj/margarin, csipetnyi só, 12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, ízlés szerint 2 tk. ánizs, 1 tasak szárított reszelt citromhéj, 2 tojás, 50 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 6 ek. fehérbor; a mázhoz: 1 citrom, 20 dkg porcukor.A vajat a sóval és a kétféle cukorral krémesre kikeverjük, majd beledolgozzuk az ánizst és a reszelt citromhéjat. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd a borral váltogatva hozzáadjuk a sütőporral elkevert liszt felét. A maradék sütőporos lisztet is rászitáljuk, és hideg kézzel, gyors mozdulatokkal sima tésztává gyújuk. Cipóvá formáljuk, nagzobb tálba tesszük, és letakarva, kb. 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagságúra kinyújtjuk, és 11x4 cm-es lapokra osztjuk. Közepén 7 cm hosszan bevágjuk és az egyik keskenyebbik végét a nyíláson keresztül áthúzzuk. Magas falú lábosban olajat forrósítunk, és a fánkokat hármasával aranysárgára sütjük. Konyhai törlőpapírra szedve lecsöpögtetjük. Zöldséghámozóval citromhéját vékony csíkokban lehúzzuk, levét kifacsarjuk, és a porckorral elkeverjük. A meleg fánkokat a mázzal megkenjük, a citromhéjjal megszórjuk, és száradni hagyjuk.

BURGONYAFÁNK Hozzávalók: 2 nagyobb burgonya, só, 2 dl tej, 2--3 dkg élesztő, liszt.A burgonyát sós vízben megfőzzük, majd áttörjük. A langyos tejbe belerakjuk az élesztőt, majd összekeverjük a krumplival. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. 15--20 percig kelesztjük, majd nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Bő, forró olajban kisütjük.

FARSANGI SZELET (finom és gyors) Hozzávalók: 25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütõporral, 1 tojással és 2 evõkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlõ részre osztva, tepsiben a következõ töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból sûrû szirupot fõzünk, majd hozzáadunk 25 deka õrölt mandulát, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erõs tûznél sütjük. Felszeletelés elõtt vanilin-szórócukorral bõven hintsük be.

A visszatérő, meghatározott farsangi ételek elsősorban húshagyókeddhez kapcsolódtak. Hiedelmekkel is támogatott farsangi ételek a hús- és tésztafélék voltak. Húshagyókedden, pl. Nyugat-Dunántúlon és a Szamos torkolatvidékén disznófejet, az utóbbi területen kolbászt is ettek varázsló szándékkal. Kelet-Dunántúlon és az Alföldön tyúkot, különösen fekete tyúkot fogyasztottak, a baromfitartás sikere érdekében. A fánk a 19-20. században valamennyi társadalmi réteg farsangi étele volt, melynek elnevezése tájegységenként különböző, pl. pampuska, siska. Miután hagyományosan disznózsírban sütötték meg, jól kifejezte a zsíros és a zsírtalan étkezés határát. Erdélyben a vidék egyik alapsüteménye a kürtőskalács, Magyarországon pedig rétes-béles is szerepelt az étlapon.

MÁKOS RÉTES Hozzávalók: réteslap, 30 dkg mák, 2 dl tej, 10 dkg cukor, citromhé, 5 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg tisztított almaA tejet a cukorral és citromhéjjal felforraljuk, majd hozzáadjuk a mákot és sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a mazsolát és félretesszük hűlni. Az almát egy kevés cukorral megfőzzük. A réteslapot meghintjük olvasztott zsírral, vagy olajjal és meghintjük zsemlemorzsával. Ezután rákenjük a mákos tölteléket és megszórjuk almával. A lapot összehajtjuk és sütőben aranyszínűre sütjük.

ZÖLDSÉGES RÉTES Hozzávalók: vegyes zöldség (20-30 dkg/lap), ételízesítő vagy só és ízlés szerinti fűszerek, 10 dkg vaj, 4 ek liszt, 4 dl tej, só, borsA zöldségeket (paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, uborka, cukkíni, répa) megpároljuk és ételízesítővel, vagy tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük. Ezután elkészítjük a besamel mártást. A vajon megpirítjuk a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet. Habverővel állandóan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik, sóval, borssal ízesítjük. A besamel mártást elkeverjük a zöldségekkel, majd az olajjal meghintett, zsemlemorzsával megszórt tésztalapon elegyengetjük. A tésztát összetekerjük és aranybarnára sütjük.

TEJSZÍNES CSIRKÉS RÉTES Hozzávalók: felkockázott csirkemell, tejszín, só, bors, vegyes zöldségA réteslapok számának megfelelő mennyiségű zöldséget megpároljuk, megsózzuk. A csirkemell kockákat egy kevés olívaolajon megpirítjuk, majd kevés vízzel puhára főzzük. Tejszínnel állandó kevergetés mellett besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket. Az olajjal meghintett, zsemlemorzsával megszórt lapon eligazítjuk a tölteléket, majd összehajtjuk és aranybarnára sütjük. A sütés befejezése előtt tetejét megszórhatjuk parmezán sajttal, majd öt perc alatt rápirítjuk.

ALMÁS RÉTES Hozzávalók: 40 dkg alma, méz, fahéj, 10 dkg darált dióAz almát hámozzuk meg, majd reszeljük le. Hagyjuk állni pár percig, majd nyomkodjuk ki a levét. Néhány percig edényben pároljuk, majd adjuk hozzá a mézet. A réteslapot hintsük meg olajjal és szórjuk rá a darált diót. Egyenletesen kenjük rá az almás tölteléket, majd tekerjük össze és süssük aranybarnára.

SONKÁS KIFLI Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, pirospaprika, só A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, kevés tejföllel és sóval tésztává gyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, és háromszögletű darabokra vágjuk. A sonkát ledaráljuk vagy apróra vagdaljuk, vajjal és pirospaprikával gyúrjuk össze. Az így nyert sonkás tölteléket a háromszögletű tésztácskákon elosztjuk, majd ezután a kis háromszögeket kifli formára feltekerjük, tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

Farsangi ételek

GOMBÁS KORHELYLEVES Hozzávalók: 25 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt kolbász, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg gomba, egy fej vöröshagyma, egy csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj, őrölt bors, pirospaprika, só A hagymát apróra vágjuk, olajban megpirítjuk, majd rátesszük a kockákra vágott húst, és pirospaprikával szórjuk meg, majd pedig hozzáadjuk a savanyú káposztát. Erre aztán annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és fedővel letakarva főzzük. Közben a vékonyra szeletelt gombát kevés olajban megpirítjuk, vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. A pirított gombát a káposztához keverjük, felengedjük, és felforraljuk. Világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük. Végül beletesszük a felkarikázott kolbászt, valamint a tejfölt, és még 2-3 percig forraljuk.

SAVANYÚ BECSINÁLT LEVES Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, egy csokor petrezselyem, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál olaj, ecet és só A kisebb kockákra vágott sertéshúst kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk, és felengedjük körülbelül 1,2 l vízzel. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a vágott petrezselymet, és puhára főzzük. Ezután a levest levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgájával elhabart tejfölt, végül pedig kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük.

FARSANGI RÉSZEGES CSIRKE Hozzávalók: egy csirke, 8 dkg vaj, 3 dl fehérbor, 12 dkg füstölt szalonna, majoránna, őrölt bors és só A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával, külső felületét borssal fűszerezzük. Az így előkészített csirkét magas falú tepsibe helyezzük, leöntjük olvasztott vajjal, továbbá aláöntjük a fehérbort. Sütőben, letakarva pároljuk, szükség szerint pótoljuk az elpárolgott bort. Amikor megpuhult, hajszálvékony szalonnaszeleteket borítunk rá, és ropogósra sütjük.

BOROS PECSENYE Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 zsemle, 3 dl fehérbor, 10 dkg gomba, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl paradicsomlé, 1-2 evőkanál olaj, egy csokor petrezselyem, őrölt szegfűbors, őrölt fehér bors, só A zsemléket a fehérborba áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a szeletekre vágott, olajban megpárolt gombával, a párolt zöldségekkel valamint az apróra vágott petrezselyemmel. Ezt követően az egészet ledaráljuk, keverőtálba helyezzük, hozzáadjuk a tojást, továbbá szegfűborssal, borssal, sóval ízesítjük, és összedolgozzuk. A húst négy nagy szeletre vágjuk fel, a szeleteket jól kiveregetjük, a tölteléket elosztjuk rajtuk, majd felgöngyöljük a szeleteket. Kevés forró olajban pirosra sütjük, hozzáöntjük a paradicsomlevet valamint a bort, és puhára pároljuk. Az így elkészített húst felszeleteljük, és párolt zöldségekkel tálaljuk.

KONYAKOS KACSASÜLT Hozzávalók: egy pecsenyekacsa, egy fej vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 5 dkg liszt, 2 dl vörösbor, 5 cl konyak, 12 dkg kacsamáj, 4 dkg vaj, 1 dl olaj, egy csokor petrezselyem, 2 babérlevél, kakukkfű, só A kacsa aprólékát, a negyedekre vágott hagymát és a kockákra vágott császárszalonnát kevés olajban megpirítjuk. Meghintjük liszttel, ráöntjük a vörösbort, kevés vizet és a konyakot. Petrezselyemmel, babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval ízesítjük, és 30-35 percig nem erős tűzön forraljuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. A kacsa máját kevés vajban megpirítjuk, majd áttörjük, és a leszűrt mártásba keverjük. Közben a kacsát sütőben ropogósra sütjük; amikor megsült, zsírját is a mártásba öntjük. Tálaláskor a kacsát feldaraboljuk, és a mártással leöntve, pirított burgonyával kínáljuk.

Sajnos...

Sajnos, sajnos........sajnos elérte a Házifortélyok korhatár nélkül weboldal tárhelyét is "valami". Nem írom le név szerint, mert bízom benne, hogy ez nem végleges.

Mindenkitől elnézést kell kérjek, aki kereste az oldalt és nem találta - "A kiszolgáló nem található" - sajnos ez jelenik meg. Egyelőre tenni nem tudok semmit, mert külföldi a tárhely.

De nem csüggedek. Aki várja a Házifortélyok Morzsáit, sajnos egyelőre mellőznie kell, bocsánat.

Folyamatosan átmentem az egész Házifortélyok korhatár nélkül weboldalt erre a címre az összes lehetőségeivel egyetemben.

Lesz itt minden, ami otthonra kell és sok újdonság - pici türelem!

Szeptemberben elsőként TÖKÖLÖK!

Szeptemberben elsőként TÖKÖLÖK!

Na, nem kell félreérteni, semmi átváltozási szándékom női mivoltomból nincs. Csupán egy jó kis bulira invitálok mindenkit.

TÖKÖS buli lesz, mégpedig hagyományőrző és nemzetközi és magyar. Igen, ez utóbbi számomra fontos.

Nincs sok köze a tengerentúlhoz, csupán annyi, hogy maga a fesztivál névadója, a sütőtök őshazája Dél- és Közép-Amerika. Az indiánok termesztették és előszeretettel fogyasztották értékes tápanyagtartalma miatt. Van egy kis falu a keleti régióban, ahol minden év szeptemberében hagyományőrző tökfesztivált rendeznek. Biztos, hogy nem fognak megharagudni rám, hogy reklámozom őket. Sőt!

Néhány képet felteszek a tavalyi megmozdulásról ízelítőnek:

Nagyon sokan kérdezték már tőlem - főleg az utóbbi időben, hogy miért nem írok/csinálok blogot.
Gondolkoztam már én is régóta ezen a lehetőségen márcsak azért is, mert a mostani oldal kapacítása egyre kimerülőben van, és miért ne segítsek magamon egy jópofa kis bloggal - no meg ezzel természetesen elsősorban a látogatóimnak. Úgy látszik, kicsit kellett az unszolás is. Remélem, sok hasznos dolgot olvastok majd a blogomban is.